主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエの醤油蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのてんぷら
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの大和蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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