主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエ柚香焼き
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
マハタ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
レシピ03
真ハタのぬた和え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのムニエル
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
真ハタの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの蒲焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢ソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
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