主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
くえの塩焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
レシピ03
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
クエの串カツ
クエのてんぷら
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南のクエの香草パン粉焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエあら煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
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