主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢あん
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
レシピ03
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの昆布蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
クエの甘酢餡
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのムニエル
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
焼きクエの釜飯
マハタの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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