主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
南仏の愛南クエ鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
クエの昆布蒸し
くえの唐揚げ
クエの酒粕煮
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイのつみれ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエあら煮
レシピ03
クエの蒲焼き
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
真ハタの強火蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
クエとカブ
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