主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
南仏の愛南クエ鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエあら煮
クエとカブ
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
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