主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル ビルバオ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ムツの揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
焼きクエの釜飯
クエの大和蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの串カツ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのお吸い物
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエ柚香焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
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