主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのムニエル
クエの甘酢餡
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのスープ煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
レシピ03
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ・新玉葱
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢あん
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタの強火蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの寄せ鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
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