主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのスープ煮
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
真ハタの西京焼き
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのタジン鍋
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
九会の唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
マハタの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
クエ柚香焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの串カツ
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
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