主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢あん
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのコンソメ蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ハタと泉州みかん
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
南仏の愛南クエ鍋
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
レシピ03
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
クエのてんぷら
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタのぬた和え
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
クエの羽二重蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
ミーバイのつみれ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
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