主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒粕煮
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタ
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの甘酢ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
クエあら煮
くえの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのてんぷら
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
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