主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
レシピ03
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル ビルバオ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
県産ミーバイきのこソース
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
クエの大和蒸し
クエの羽二重蒸し
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとカブ
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
クエ柚香焼き
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
クエのムニエル
クエあら煮
クエのお吸い物
マハタ
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