主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエ柚香焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと木の子の香味鍋
クエとカブ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
真ハタのぬた和え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ・新玉葱
県産ミーバイきのこソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒粕煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの昆布蒸し
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
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