主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのムニエル
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
クエあら煮
マハタのタジン鍋
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
ムツの揚げ出し
タマクエの醤油蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタ
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ風
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのポワレ カキと九条ネギソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
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