主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの西京焼き
ミーバイのつみれ
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
県産ミーバイきのこソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの串カツ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのてんぷら
クエあら煮
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの醤油蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
熊本産マハタの煮付け
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの昆布蒸し
レシピ03
マハタ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの塩焼き
クエと魚介のブイヤベース
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