主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
クエのムニエル
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
タマクエと木の子の香味鍋
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
ムツの揚げ出し
クエあら煮
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
レシピ03
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
愛南クエ・新玉葱
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
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