主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
クエ柚香焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
マハタ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタのぬた和え
クエと魚介のブイヤベース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの湯豆腐
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの蒲焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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