主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
焼きクエの釜飯
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
クエのてんぷら
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエあら煮
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのアクアパッツァ
クエの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
ハタと泉州みかん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
九会の唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
レシピ03
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
熊本産マハタの煮付け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
クエの串カツ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのお吸い物
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
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