主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエの寄せ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのムニエル
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
ハタと泉州みかん
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ風
クエあら煮
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ・新玉葱
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
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