主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
クエのムニエル
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢餡
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ・新玉葱
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの湯豆腐
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
南仏の愛南クエ鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのお吸い物
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの昆布蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
熊本産マハタの煮付け
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
マハタ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
県産ミーバイきのこソース
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
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