主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
ミーバイの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの大和蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの強火蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのポシェ アンティボワーズ
県産ミーバイきのこソース
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
ムツの揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエとカブ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの寄せ鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
くえの塩焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
九会の唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み
レシピ03
マハタ
真ハタのぬた和え
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