主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
クエとカブ
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル ビルバオ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの蒲焼き
マハタのグリル グリーンソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
ハタと泉州みかん
クエの甘酢ソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのムニエル
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
焼きクエの釜飯
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタのぬた和え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
クエの昆布蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエあら煮
クエの湯豆腐
クエの大和蒸し
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと旬野菜の照り煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
レシピ03
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
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