主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの串カツ
マハタ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの寄せ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイのつみれ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのタジン鍋
クエの唐揚げ
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ハタと泉州みかん
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイの南蛮漬け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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