主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
レシピ03
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとカブ
クエの甘酢あん
クエのムニエル
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
赤身、中トロ、中落ち、血合
九会の唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエ柚香焼き
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのつみれ
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
クエの羽二重蒸し
マハタのスープ煮
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