主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
クエの酒蒸し
クエとカブ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの羽二重蒸し
クエのお吸い物
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの大和蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの西京焼き
クエの甘酢ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのタジン鍋
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエ柚香焼き
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
マハタのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのてんぷら
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの塩焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
うちなー風 ミーバイバター焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの唐揚げ
クエの湯豆腐
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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