主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢あん
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢餡
クエのシュー生地挟み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
熊本産マハタの煮付け
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのムニエル
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚げ
ハタと泉州みかん
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ・新玉葱
マハタ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの甘酢ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの西京焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとカブ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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