主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのムニエル
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ・新玉葱
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
マハタのグリル グリーンソース
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのアクアパッツァ風
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
ハタと泉州みかん
愛南クエの琥珀鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
クエの串カツ
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
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