主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
県産ミーバイきのこソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの大和蒸し
焼きクエの釜飯
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの串カツ
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエの蒲焼き
クエ柚香焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの塩焼き
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイのつみれ
クエの酒蒸し
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
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