主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
クエの甘酢あん
真ハタの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエあら煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
クエのお吸い物
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの琥珀鍋
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
レシピ03
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのムニエル
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのスープ煮
クエの甘酢餡
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの昆布蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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