主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
県産ミーバイきのこソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのシュー生地挟み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
レシピ03
クエのムニエル
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
ミーバイの南蛮漬け
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエ柚香焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
マハタ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
九会の唐揚げ
クエの湯豆腐
愛南クエのコンソメ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
くえの塩焼き
マハタのグリル グリーンソース
ムツの揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
焼きクエの釜飯
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの大和蒸し
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの蒲焼き
真ハタの西京焼き
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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