主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ハタと泉州みかん
ミーバイのつみれ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
真ハタの西京焼き
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエの串カツ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのグリル グリーンソース
くえの塩焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエ柚香焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
クエとカブ
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの唐揚げ
真ハタのぬた和え
うちなー風 ミーバイバター焼き
県産ミーバイきのこソース
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
焼きクエの釜飯
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
レシピ03
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのムニエル
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのアクアパッツァ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
九会の唐揚げ
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