主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのタジン鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
熊本産マハタの煮付け
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの昆布蒸し
マハタのアクアパッツァ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
くえの塩焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
レシピ03
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのてんぷら
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの唐揚げ
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの蒲焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの南蛮漬け
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
くえの唐揚げ
クエの羽二重蒸し
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