主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとカブ
レシピ03
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル ビルバオ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
愛南クエの琥珀鍋
マハタのスープ煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
県産ミーバイきのこソース
クエ柚香焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのぬた和え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのムニエル
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエと魚介のブイヤベース
クエの大和蒸し
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