主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの強火蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエとカブ
クエの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエ柚香焼き
くえの塩焼き
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
レシピ03
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの大和蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
クエの串カツ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエと魚介のブイヤベース
南仏の愛南クエ鍋
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのシュー生地挟み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
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