主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
ハタと泉州みかん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタのぬた和え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの串カツ
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
クエの酒粕煮
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのグリル酒粕仕立て
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル ビルバオ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエと木の子の香味鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエあら煮
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
九会の唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのシュー生地挟み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
タマクエの醤油蒸し
クエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
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