主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの串カツ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの西京焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのシュー生地挟み
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのつみれ
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
クエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
マハタのスープ煮
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの甘酢あん
焼きクエの釜飯
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
クエの酒粕煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエあら煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
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