主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
ミーバイの西京焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢ソース
ミーバイのつみれ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのてんぷら
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの昆布蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢餡
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
タマクエの寄せ鍋
クエの串カツ
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ハタと泉州みかん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの醤油蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの甘酢あん
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのぬた和え
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
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