主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
クエの酒蒸し
クエとカブ
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのお吸い物
クエあら煮
クエのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
クエの羽二重蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタ
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
レシピ03
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
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