主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのムニエル
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
マハタの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエとカブ
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのてんぷら
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
ムツの揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのグリル酒粕仕立て
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの琥珀鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエと木の子の香味鍋
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの昆布蒸し
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