主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
県産ミーバイきのこソース
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの昆布蒸し
クエのお吸い物
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの甘酢餡
クエとカブ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのてんぷら
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
熊本産マハタの煮付け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ・新玉葱
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのムニエル
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエの甘酢ソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ムツの揚げ出し
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのスープ煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタの強火蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒粕煮
愛南クエのコンソメ仕立て
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