主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
真ハタの強火蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエあら煮
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのタジン鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエと魚介のブイヤベース
県産ミーバイきのこソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
クエのお吸い物
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
レシピ03
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ムツの揚げ出し
マハタのスープ煮
愛南クエ・新玉葱
クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
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