主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
ミーバイの南蛮漬け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
クエの串カツ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのタジン鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
くえの塩焼き
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ
ユッケ風ミーバイ刺し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ハタと泉州みかん
マハタ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエの酒蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのてんぷら
マハタの酒蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの強火蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエの大和蒸し
熊本産マハタの煮付け
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとカブ
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
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