主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の照り煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの大和蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエとカブ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのてんぷら
クエの昆布蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
クエのお吸い物
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
くえの塩焼き
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエのムニエル
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタの西京焼き
クエの酒粕煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのスープ煮
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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