主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
くえの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
ムツの揚げ出し
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの炙り和風カルパッチョ
焼きクエの釜飯
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの西京焼き
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
クエのムニエル
クエの酒蒸し
くえの塩焼き
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
九会の唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの湯豆腐
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの甘酢あん
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
南仏の愛南クエ鍋
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのぬた和え
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのアクアパッツァ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエあら煮
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