主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの塩焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの蒲焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
クエあら煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの寄せ鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
焼きクエの釜飯
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
熊本産マハタの煮付け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのアクアパッツァ
九会の唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの甘酢餡
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
クエの炙り和風カルパッチョ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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