主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタのぬた和え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
焼きクエの釜飯
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
クエのお吸い物
クエの串カツ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ムツの揚げ出し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの湯豆腐
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの蒲焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
真ハタの西京焼き
レシピ03
愛南クエ・新玉葱
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
マハタのスープ煮
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
マハタのアクアパッツァ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
クエとカブ
マハタの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
くえの塩焼き
クエの甘酢あん
クエの羽二重蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
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