主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
焼きクエの釜飯
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエの琥珀鍋
マハタ
愛南クエ・新玉葱
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
タマクエの醤油蒸し
真ハタの強火蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの酒蒸し
クエの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
クエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
くえの塩焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのてんぷら
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエ柚香焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの甘酢餡
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
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