主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの串カツ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの塩焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
クエとカブ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエあら煮
クエのコンソメ蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
クエの昆布蒸し
ミーバイの西京焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
クエの湯豆腐
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエ・新玉葱
マハタのタジン鍋
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの強火蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
クエのアクアパッツァ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
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