主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの羽二重蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
クエの大和蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
クエの昆布蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒粕煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエと旬野菜の照り煮
クエのシュー生地挟み
九会の唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル ビルバオ風
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの蒲焼き
マハタのタジン鍋
ムツの揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのムニエル
タマクエの寄せ鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタのスープ煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
くえの塩焼き
レシピ03
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエあら煮
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエ柚香焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
県産ミーバイきのこソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
くえの唐揚げ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
クエのアクアパッツァ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
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