主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
クエと魚介のブイヤベース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
くえの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
クエのムニエル
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのぬた和え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ムツの揚げ出し
レシピ03
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの西京焼き
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの串カツ
マハタのタジン鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒粕煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエあら煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのアクアパッツァ風
クエとカブ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
焼きクエの釜飯
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢餡
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
マハタの酒蒸し
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
マハタのグリル グリーンソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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