主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの強火蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢餡
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ムツの揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのスープ煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエ・新玉葱
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
くえの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエ柚香焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
クエの酒粕煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
県産ミーバイきのこソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタのタジン鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
クエのコンソメ蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのシュー生地挟み
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエの寄せ鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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