主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
クエの酒粕煮
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
クエの串カツ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
くえの唐揚げ
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢あん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
焼きクエの釜飯
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢餡
マハタのグリル ビルバオ風
クエの酒蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのグリル酒粕仕立て
クエあら煮
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのコンソメ蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエ柚香焼き
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの西京焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
クエのシュー生地挟み
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのムニエル
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのてんぷら
九会の唐揚げ
クエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタ
真ハタの強火蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
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