主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの甘酢あん
クエの唐揚げ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ムツの揚げ出し
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのムニエル
クエと旬野菜の照り煮
クエのてんぷら
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの串カツ
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイのつみれ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
愛南クエ・新玉葱
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
くえの塩焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
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