主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
真ハタの西京焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
マハタのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒粕煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのタジン鍋
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ムツの揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ・新玉葱
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
クエの昆布蒸し
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタの酒蒸し
ハタと泉州みかん
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの醤油蒸し
クエとカブ
マハタのスープ煮
ミーバイのつみれ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
クエのてんぷら
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
くえの塩焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
熊本産マハタの煮付け
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのムニエル
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
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