主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
マハタ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの甘酢餡
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒粕煮
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのてんぷら
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの羽二重蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのぬた和え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのシュー生地挟み
クエの湯豆腐
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
クエの甘酢ソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの大和蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
うちなー風 ミーバイバター焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエとカブ
タマクエの醤油蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
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