主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
南仏の愛南クエ鍋
クエ柚香焼き
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
くえの唐揚げ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタ
タマクエの醤油蒸し
クエの蒲焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの西京焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
クエの湯豆腐
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタの強火蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ムツの揚げ出し
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのタジン鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
マハタのアクアパッツァ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのお吸い物
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
