主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
熊本産マハタの煮付け
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエあら煮
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル グリーンソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
九会の唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの大和蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのタジン鍋
クエのてんぷら
クエの羽二重蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエとカブ
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエのコンソメ蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのスープ煮
クエ柚香焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの湯豆腐
クエの甘酢あん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
レシピ03
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
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