主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
くえの唐揚げ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
レシピ03
クエと旬野菜の照り煮
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの醤油蒸し
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢あん
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
クエの湯豆腐
マハタ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
マハタのタジン鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
県産ミーバイきのこソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ムツの揚げ出し
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのコンソメ蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエとカブ
クエの大和蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
ミーバイのつみれ
うちなー風 ミーバイバター焼き
九会の唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
