主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの串カツ
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
南仏の愛南クエ鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
熊本産マハタの煮付け
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢ソース
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのコンソメ蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
ミーバイの西京焼き
九会の唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのてんぷら
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの酒粕煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタの酒蒸し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ムツの揚げ出し
クエの湯豆腐
真ハタの強火蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの醤油蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの唐揚げ
クエあら煮
クエの甘酢餡
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
クエのお吸い物
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
愛南クエの酒蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
クエとカブ
クエの酒蒸し
クエの羽二重蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
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