主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
クエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの羽二重蒸し
愛南クエ・新玉葱
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢餡
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのお吸い物
マハタのスープ煮
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
レシピ03
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのグリル グリーンソース
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエのシュー生地挟み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのタジン鍋
ミーバイのつみれ
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
クエあら煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの湯豆腐
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのぬた和え
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのムニエル
クエの蒲焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
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