主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
くえの塩焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの南蛮漬け
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
マハタ
ミーバイのつみれ
真ハタの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのアクアパッツァ
タマクエの醤油蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの羽二重蒸し
クエのシュー生地挟み
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの南蛮漬け
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの琥珀鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのタジン鍋
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
真ハタの強火蒸し
マハタのアクアパッツァ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのコンソメ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのムニエル
くえの唐揚げ
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのコンソメ蒸し
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
焼きクエの釜飯
九会の唐揚げ
レシピ03
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの串カツ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
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