主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
クエの串カツ
クエのお吸い物
タマクエと木の子の香味鍋
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのスープ煮
クエの唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
くえの唐揚げ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
九会の唐揚げ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの南蛮漬け
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエと旬野菜の揚げ出し
県産ミーバイきのこソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
クエ柚香焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイのつみれ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
南仏の愛南クエ鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのてんぷら
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢あん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
焼きクエの釜飯
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの羽二重蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエあら煮
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
クエの甘酢ソース
ミーバイの南蛮漬け
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
熊本産マハタの煮付け
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの酒粕煮
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
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