主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエの甘酢あん
タマクエの寄せ鍋
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
クエのポワレ カキと九条ネギソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと旬野菜の照り煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのシュー生地挟み
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
クエの串カツ
熊本産マハタの煮付け
マハタのタジン鍋
ハタと泉州みかん
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
ミーバイのつみれ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
九会の唐揚げ
真ハタのぬた和え
マハタのアクアパッツァ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの蒲焼き
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの甘酢ソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイの西京焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタの西京焼き
レシピ03
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
くえの唐揚げ
クエの大和蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの羽二重蒸し
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
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