主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの昆布蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
九会の唐揚げ
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの甘酢ソース
マハタのグリル ビルバオ風
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイのつみれ
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢あん
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのアクアパッツァ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
南仏の愛南クエ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
マハタの酒蒸し
真ハタの西京焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
レシピ03
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの酒粕煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの蒲焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのスープ煮
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