主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのお吸い物
クエの酒粕煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエ柚香焼き
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと魚介のブイヤベース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのタジン鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
クエと旬野菜の照り煮
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
マハタの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのコンソメ蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの甘酢ソース
南仏の愛南クエ鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエのアクアパッツァ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのてんぷら
ミーバイの西京焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ
くえの塩焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの唐揚げ
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ムツの揚げ出し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのムニエル
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの串カツ
タマクエの寄せ鍋
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
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