主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
クエあら煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのシュー生地挟み
ハタと泉州みかん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢ソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタの西京焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのアクアパッツァ
愛南クエ・新玉葱
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのムニエル
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
レシピ03
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
クエの昆布蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの唐揚げ
九会の唐揚げ
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
くえの塩焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
熊本産マハタの煮付け
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのぬた和え
クエのお吸い物
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
南仏の愛南クエ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
クエの大和蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの強火蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
県産ミーバイきのこソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
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