主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの寄せ鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのポワレ カキと九条ネギソース
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのスープ煮
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの湯豆腐
マハタのアクアパッツァ風
クエの羽二重蒸し
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの西京焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのお吸い物
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢ソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの蒲焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエの琥珀鍋
クエのてんぷら
クエあら煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのアクアパッツァ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのアクアパッツァ
真ハタのぬた和え
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの酒粕煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエ柚香焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
クエのムニエル
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタの強火蒸し
タマクエの醤油蒸し
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
レシピ03
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
ハタと泉州みかん
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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