主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのグリル酒粕仕立て
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのお吸い物
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
くえの唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイのつみれ
タマクエと木の子の香味鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
真ハタの西京焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ・新玉葱
鮮魚の蒸し物 広東ソース
県産ミーバイきのこソース
クエの蒲焼き
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
クエの甘酢あん
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエとカブ
焼きクエの釜飯
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの甘酢ソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
九会の唐揚げ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエの琥珀鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み
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