主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの琥珀鍋
マハタのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの甘酢餡
クエの大和蒸し
クエの甘酢あん
クエのグリル酒粕仕立て
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
レシピ03
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
クエのアクアパッツァ
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの甘酢ソース
タマクエの醤油蒸し
ハタと泉州みかん
クエの湯豆腐
クエあら煮
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのシュー生地挟み
焼きクエの釜飯
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
熊本産マハタの煮付け
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
真ハタの強火蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの蒲焼き
真ハタのぬた和え
マハタの酒蒸し
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