主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ハタと泉州みかん
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのグリル ビルバオ風
クエの甘酢あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイのつみれ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ムツの揚げ出し
クエのお吸い物
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエと旬野菜の揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの大和蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエ・新玉葱
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
クエとカブ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのムニエル
マハタのグリル グリーンソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
南仏の愛南クエ鍋
クエあら煮
クエの湯豆腐
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
九会の唐揚げ
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
県産ミーバイきのこソース
クエの昆布蒸し
愛南クエの琥珀鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
レシピ03
マハタの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
くえの塩焼き
クエの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒粕煮
熊本産マハタの煮付け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの蒲焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
タマクエの醤油蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
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