主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの蒲焼き
クエのムニエル
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの唐揚げ
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの羽二重蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
クエのグリル酒粕仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのぬた和え
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのタジン鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
クエのお吸い物
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのアクアパッツァ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエあら煮
クエの串カツ
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
クエと魚介のブイヤベース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタの強火蒸し
ミーバイの西京焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ハタと泉州みかん
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
クエの甘酢餡
クエの甘酢ソース
マハタの酒蒸し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
マハタのグリル グリーンソース
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の照り煮
クエの湯豆腐
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
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