主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの串カツ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢あん
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエあら煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
マハタの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタのスープ煮
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
くえの唐揚げ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのムニエル
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタの西京焼き
クエの蒲焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの甘酢餡
クエの酒粕煮
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの大和蒸し
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイのつみれ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエと木の子の香味鍋
クエの唐揚げ
焼きクエの釜飯
クエのてんぷら
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル グリーンソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
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