主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエのアクアパッツァ
マハタのスープ煮
マハタのアクアパッツァ
クエとカブ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのグリル酒粕仕立て
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタのぬた和え
クエあら煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの串カツ
クエの昆布蒸し
クエのてんぷら
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエ柚香焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエ・新玉葱
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタ
クエの大和蒸し
クエのムニエル
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのつみれ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエのソテー 青ねぎのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタの強火蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢あん
ユッケ風ミーバイ刺し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
熊本産マハタの煮付け
クエの酒粕煮
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
クエの甘酢餡
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
焼きクエの釜飯
タマクエの寄せ鍋
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
