主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエ柚香焼き
マハタ
マハタのスープ煮
くえの塩焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタのぬた和え
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエあら煮
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
県産ミーバイきのこソース
熊本産マハタの煮付け
タマクエの寄せ鍋
タマクエ 醤油麹唐揚げ
レシピ03
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイのつみれ
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの湯豆腐
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
くえの唐揚げ
マハタのタジン鍋
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
真ハタの強火蒸し
焼きクエの釜飯
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエとカブ
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの酒蒸し
クエの酒蒸し
クエの串カツ
クエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ユッケ風ミーバイ刺し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ムツの揚げ出し
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの醤油蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのてんぷら
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエ・新玉葱
クエの羽二重蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
赤身、中トロ、中落ち、血合
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのグリル グリーンソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエのシュー生地挟み
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
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