主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイのつみれ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの甘酢あん
クエの甘酢餡
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエのソテー 青ねぎのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエの甘酢ソース
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの羽二重蒸し
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
くえの塩焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエの寄せ鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒粕煮
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
クエのムニエル
真ハタのぬた和え
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの蒲焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの大和蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル ビルバオ風
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエの酒蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのてんぷら
クエのお吸い物
クエのコンソメ蒸し
愛南クエの琥珀鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
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