主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのシュー生地挟み
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
クエの羽二重蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのお吸い物
クエの昆布蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのタジン鍋
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
愛南クエの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ムツの揚げ出し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのコンソメ蒸し
マハタのスープ煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイの南蛮漬け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
クエの酒粕煮
タマクエの寄せ鍋
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南のクエの香草パン粉焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの蒲焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
くえの塩焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
ハタと泉州みかん
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
県産ミーバイきのこソース
真ハタの強火蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのアクアパッツァ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエ・新玉葱
クエの串カツ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
レシピ03
真ハタのぬた和え
クエの甘酢ソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
タマクエと木の子の香味鍋
マハタ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタの酒蒸し
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