主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの昆布蒸し
真ハタの西京焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
くえの唐揚げ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの南蛮漬け
くえの塩焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの湯豆腐
マハタの酒蒸し
マハタのスープ煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
マハタ
タマクエの寄せ鍋
愛南クエ・新玉葱
クエのお吸い物
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
レシピ03
愛南のクエの香草パン粉焼き
県産ミーバイきのこソース
ミーバイの西京焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの蒲焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエあら煮
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の照り煮
ハタと泉州みかん
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの大和蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイのつみれ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのムニエル
クエの甘酢餡
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのアクアパッツァ風
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタのぬた和え
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのコンソメ蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚げ
クエのシュー生地挟み
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエとカブ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
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