主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのタジン鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
クエの甘酢餡
マハタのスープ煮
愛南のクエの香草パン粉焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのお吸い物
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢ソース
県産ミーバイきのこソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエとカブ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの串カツ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
タマクエの寄せ鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの蒲焼き
ハタと泉州みかん
レシピ03
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
焼きクエの釜飯
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのアクアパッツァ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの琥珀鍋
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
クエの酒蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
ミーバイのつみれ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの湯豆腐
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの西京焼き
マハタのベーコン巻き 白子のソース
九会の唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのアクアパッツァ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの昆布蒸し
クエの唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
ムツの揚げ出し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
クエの酒蒸し
マハタ
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