主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタの強火蒸し
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのお吸い物
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエとカブ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
クエの湯豆腐
ムツの揚げ出し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのてんぷら
クエと旬野菜の照り煮
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの酒蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの串カツ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのグリル酒粕仕立て
焼きクエの釜飯
クエの昆布蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
ミーバイのつみれ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒粕煮
クエのコンソメ蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイの西京焼き
クエのムニエル
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのアクアパッツァ
クエの大和蒸し
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタのタジン鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエあら煮
クエの甘酢餡
くえの唐揚げ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの酒蒸し
レシピ03
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
くえの塩焼き
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエの寄せ鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエ柚香焼き
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