主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタの強火蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのタジン鍋
タマクエの醤油蒸し
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの香港風スパイスパウダー炒め
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエの琥珀鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
九会の唐揚げ
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛南クエ・新玉葱
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
クエの串カツ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエと旬野菜の照り煮
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
赤身、中トロ、中落ち、血合
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエとカブ
ムツの揚げ出し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
タマクエと木の子の香味鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタのぬた和え
クエの唐揚げ
クエあら煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの蒲焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの寄せ鍋
焼きクエの釜飯
くえの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの湯豆腐
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
マハタのグリル グリーンソース
クエのコンソメ蒸し
熊本産マハタの煮付け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタ
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