主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの甘酢餡
クエのお吸い物
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
くえの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
県産ミーバイきのこソース
クエの串カツ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
クエの酒粕煮
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの酒蒸し
マハタ
熊本産マハタの煮付け
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ハタと泉州みかん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
クエの唐揚げ
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのタジン鍋
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエの寄せ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのつみれ
くえの塩焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの大和蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの酒蒸し
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのシュー生地挟み
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのムニエル
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイの南蛮漬け
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
九会の唐揚げ
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのグリル ビルバオ風
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのてんぷら
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエあら煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
真ハタの強火蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエとカブ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの甘酢あん
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の照り煮
クエのコンソメ蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
焼きクエの釜飯
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタのアクアパッツァ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの蒲焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
