主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの酒蒸し
クエの甘酢あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのてんぷら
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの大和蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエの酒蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのムニエル
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのスープ煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイのつみれ
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
県産ミーバイきのこソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの甘酢ソース
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢餡
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエと魚介のブイヤベース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエの琥珀鍋
クエの昆布蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒粕煮
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエと旬野菜の照り煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのアクアパッツァ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタ
クエの羽二重蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエあら煮
真ハタのぬた和え
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
クエのお吸い物
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
焼きクエの釜飯
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
マハタのタジン鍋
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
クエのコンソメ蒸し
クエとカブ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエ・新玉葱
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
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