主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエと木の子の香味鍋
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエのお吸い物
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエのてんぷら
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
焼きクエの釜飯
クエの酒粕煮
マハタのタジン鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ミーバイの西京焼き
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢餡
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの串カツ
クエのムニエル
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエ柚香焼き
真ハタの強火蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
ミーバイのつみれ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
南仏の愛南クエ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの大和蒸し
マハタのアクアパッツァ風
九会の唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエあら煮
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエの寄せ鍋
クエの甘酢ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエと魚介のブイヤベース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの塩焼き
クエの湯豆腐
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
くえの唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
クエの昆布蒸し
ムツの揚げ出し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ハタと泉州みかん
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのスープ煮
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのアクアパッツァ
真ハタの西京焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
マハタのグリル ビルバオ風
クエの蒲焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエの香港風スパイスパウダー炒め
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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