主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの大和蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ミーバイの南蛮漬け
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの甘酢ソース
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエ柚香焼き
クエの甘酢餡
ミーバイの南蛮漬け
クエと魚介のブイヤベース
愛南クエの酒蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの唐揚げ
真ハタの西京焼き
クエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの羽二重蒸し
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエと旬野菜の照り煮
クエの昆布蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエあら煮
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ムツの揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
マハタの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
ハタと泉州みかん
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
九会の唐揚げ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの甘酢あん
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
クエの酒粕煮
マハタのアクアパッツァ風
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
くえの唐揚げ
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイのつみれ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの串カツ
焼きクエの釜飯
クエとカブ
真ハタの強火蒸し
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
レシピ03
マハタのスープ煮
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛南クエ・新玉葱
タマクエ 醤油麹唐揚げ
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
県産ミーバイきのこソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの蒲焼き
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
