主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
レシピ03
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
クエと旬野菜の照り煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの酒蒸し
ムツの揚げ出し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
県産ミーバイきのこソース
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
タマクエと木の子の香味鍋
クエのグリル酒粕仕立て
マハタのアクアパッツァ風
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタのグリル グリーンソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
熊本産マハタの煮付け
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの醤油蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの甘酢ソース
ハタと泉州みかん
クエの大和蒸し
クエの甘酢餡
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと魚介のブイヤベース
くえの唐揚げ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
クエ柚香焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
九会の唐揚げ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのアクアパッツァ
クエの酒蒸し
マハタ
クエあら煮
マハタのスープ煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
南仏の愛南クエ鍋
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの湯豆腐
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの羽二重蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
愛南クエ・新玉葱
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタの西京焼き
クエの串カツ
真ハタのぬた和え
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
