主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの酒粕煮
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
焼きクエの釜飯
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの大和蒸し
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエと旬野菜の照り煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの醤油蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鮮魚の蒸し物 広東ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの酒蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタのアクアパッツァ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
ハタと泉州みかん
クエのムニエル
クエの唐揚げ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの酒蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
くえの塩焼き
ムツの揚げ出し
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタのぬた和え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの昆布蒸し
クエの甘酢餡
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのてんぷら
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
クエあら煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタ
クエのコンソメ蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ミーバイの西京焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのお吸い物
真ハタと春野菜の木の芽鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ
愛南クエの酒蒸し
クエのアクアパッツァ
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
タマクエの寄せ鍋
南仏の愛南クエ鍋
くえの唐揚げ
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタの酒蒸し
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのつみれ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのタジン鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
レシピ03
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエとカブ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
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