主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのムニエル
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの酒粕煮
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエと木の子の香味鍋
クエの大和蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのつみれ
ミーバイの南蛮漬け
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
熊本産マハタの煮付け
クエのコンソメ蒸し
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのアクアパッツァ
クエの蒲焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエと魚介のブイヤベース
マハタ
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのシュー生地挟み
クエの甘酢餡
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ムツの揚げ出し
焼きクエの釜飯
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエの寄せ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
県産ミーバイきのこソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのグリル グリーンソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのベーコン巻き 白子のソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
レシピ03
クエの羽二重蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの湯豆腐
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの昆布蒸し
マハタのスープ煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエ柚香焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエとカブ
クエの甘酢ソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
クエの甘酢あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのグリル ビルバオ風
クエあら煮
クエの唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタの西京焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
愛南クエの酒蒸し
愛南クエ・新玉葱
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
くえの塩焼き
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
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