主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
九会の唐揚げ
クエの羽二重蒸し
クエの串カツ
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
マハタのスープ煮
愛南クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタ
クエの酒粕煮
クエの大和蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイの南蛮漬け
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの酒蒸し
クエの甘酢あん
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの西京焼き
クエとカブ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
焼きクエの釜飯
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ムツの揚げ出し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
ミーバイの南蛮漬け
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの醤油蒸し
クエのてんぷら
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
ミーバイのつみれ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエ柚香焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
県産ミーバイきのこソース
真ハタの西京焼き
クエのシュー生地挟み
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
マハタのグリル グリーンソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのムニエル
マハタのグリル ビルバオ風
クエのコンソメ蒸し
クエの甘酢餡
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
くえの塩焼き
ハタと泉州みかん
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
マハタのタジン鍋
熊本産マハタの煮付け
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエと魚介のブイヤベース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
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