主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
真ハタの強火蒸し
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
マハタ
クエのてんぷら
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
クエのコンソメ蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
クエのお吸い物
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタのアクアパッツァ風
タマクエと木の子の香味鍋
クエと魚介のブイヤベース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエの炙り和風カルパッチョ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエの醤油蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエ・新玉葱
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの大和蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのスープ煮
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ミーバイの西京焼き
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの南蛮漬け
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエ 醤油麹唐揚げ
県産ミーバイきのこソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南クエのコンソメ仕立て
くえの塩焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエ柚香焼き
クエの甘酢ソース
愛南クエの酒蒸し
クエあら煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
焼きクエの釜飯
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
熊本産マハタの煮付け
ミーバイのつみれ
マハタの酒蒸し
クエの湯豆腐
南仏の愛南クエ鍋
マハタのタジン鍋
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ハタと泉州みかん
鮮魚の蒸し物 広東ソース
ムツの揚げ出し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
真ハタの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
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