主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真ハタのぬた和え
ハタと泉州みかん
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの唐揚げ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの酒蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの湯豆腐
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
愛南クエの琥珀鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの酒蒸し
クエのてんぷら
クエあら煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのお吸い物
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの西京焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
焼きクエの釜飯
熊本産マハタの煮付け
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
マハタのタジン鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ユッケ風ミーバイ刺し
クエと旬野菜の揚げ出し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイの西京焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエ柚香焼き
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタのスープ煮
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
南仏の愛南クエ鍋
クエの昆布蒸し
クエのシュー生地挟み
クエの蒲焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの甘酢餡
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイのつみれ
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのコンソメ蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
愛南クエの酒蒸し
クエのムニエル
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエと魚介のブイヤベース
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
県産ミーバイきのこソース
クエの甘酢あん
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
レシピ03
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