主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのムニエル
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエとカブ
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイのつみれ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエの羽二重蒸し
ミーバイの南蛮漬け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエと旬野菜の照り煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの寄せ鍋
マハタのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエ 醤油麹唐揚げ
焼きクエの釜飯
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエ・新玉葱
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのスープ煮
マハタの酒蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのコンソメ仕立て
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの醤油蒸し
真ハタのぬた和え
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの昆布蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
愛南クエの酒蒸し
クエの大和蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのグリル グリーンソース
クエ柚香焼き
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタの西京焼き
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのお吸い物
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
南仏の愛南クエ鍋
クエのグリル酒粕仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
九会の唐揚げ
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの蒲焼き
クエのコンソメ蒸し
真ハタの強火蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの甘酢あん
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚げ
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエの琥珀鍋
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのアクアパッツァ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
レシピ03
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタ
ハタと泉州みかん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ムツの揚げ出し
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの酒粕煮
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエの甘酢餡
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
くえの唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
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