主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのコンソメ蒸し
ミーバイのつみれ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのシュー生地挟み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
ムツの揚げ出し
くえの唐揚げ
クエ柚香焼き
マハタのグリル グリーンソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢ソース
真ハタのぬた和え
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのグリル酒粕仕立て
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
マハタ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの串カツ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのムニエル
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
クエの蒲焼き
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエあら煮
九会の唐揚げ
南仏の愛南クエ鍋
ミーバイの西京焼き
クエの大和蒸し
くえの塩焼き
真ハタの強火蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
真ハタと春野菜の木の芽鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
愛南クエの琥珀鍋
焼きクエの釜飯
クエとカブ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
クエの昆布蒸し
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエと旬野菜の揚げ出し
ハタと泉州みかん
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの湯豆腐
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
レシピ03
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの羽二重蒸し
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