主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの強火蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの西京焼き
マハタのアクアパッツァ風
県産ミーバイきのこソース
タマクエの寄せ鍋
ムツの揚げ出し
マハタ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと魚介のブイヤベース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの串カツ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの酒蒸し
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイのつみれ
クエの蒲焼き
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのタジン鍋
マハタの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の揚げ出し
愛南クエ・新玉葱
九会の唐揚げ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのてんぷら
クエの甘酢ソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエとカブ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのお吸い物
レシピ03
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエと旬野菜の照り煮
クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエの湯豆腐
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのシュー生地挟み
マハタのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
クエ柚香焼き
ハタと泉州みかん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
うちなー風 ミーバイバター焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの昆布蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル グリーンソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
くえの塩焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
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