主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの酒粕煮
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエのソテー 青ねぎのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ムツの揚げ出し
熊本産マハタの煮付け
クエのアクアパッツァ
クエの湯豆腐
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
南仏の愛南クエ鍋
真ハタの西京焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
赤身、中トロ、中落ち、血合
ハタと泉州みかん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイの南蛮漬け
真ハタのぬた和え
クエと旬野菜の照り煮
くえの塩焼き
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのてんぷら
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
九会の唐揚げ
マハタ
クエの串カツ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタのアクアパッツァ
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイのつみれ
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの甘酢あん
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
焼きクエの釜飯
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエの酒蒸し
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのムニエル
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
県産ミーバイきのこソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの唐揚げ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエの醤油蒸し
クエのシュー生地挟み
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタのグリル ビルバオ風
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのアクアパッツァ風
ミーバイの西京焼き
クエの昆布蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
真ハタと春野菜の木の芽鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢餡
マハタのタジン鍋
クエの甘酢ソース
クエとカブ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
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