主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの酒粕煮
マハタのスープ煮
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタの強火蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
ミーバイのつみれ
クエのコンソメ蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエ柚香焼き
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの唐揚げ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
くえの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの西京焼き
クエあら煮
クエと魚介のブイヤベース
熊本産マハタの煮付け
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
県産ミーバイきのこソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
九会の唐揚げ
クエの甘酢ソース
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
タマクエの醤油蒸し
クエの大和蒸し
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
レシピ03
マハタのグリル グリーンソース
タマクエ 醤油麹唐揚げ
マハタのアクアパッツァ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
マハタの酒蒸し
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタの西京焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの南蛮漬け
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの湯豆腐
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの甘酢あん
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
焼きクエの釜飯
くえの塩焼き
クエの甘酢餡
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのタジン鍋
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエの酒蒸し
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