主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの唐揚げ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南のクエの香草パン粉焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ムツの揚げ出し
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
南仏の愛南クエ鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
レシピ03
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
クエのお吸い物
クエの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
ハタと泉州みかん
クエのコンソメ蒸し
クエの蒲焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのてんぷら
クエ柚香焼き
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
焼きクエの釜飯
クエの湯豆腐
クエとカブ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの羽二重蒸し
クエの甘酢ソース
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのグリル酒粕仕立て
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
クエのシュー生地挟み
くえの塩焼き
クエあら煮
真ハタのぬた和え
鮮魚の蒸し物 広東ソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの酒蒸し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのアクアパッツァ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
赤身、中トロ、中落ち、血合
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの唐揚げ
九会の唐揚げ
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイの南蛮漬け
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒蒸し
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ミーバイの西京焼き
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの昆布蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの甘酢あん
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの甘酢餡
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
熊本産マハタの煮付け
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