主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢餡
マハタのアクアパッツァ
マハタのタジン鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
うちなー風 ミーバイバター焼き
レシピ03
マハタのグリル ビルバオ風
真ハタの西京焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエのてんぷら
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
マハタの酒蒸し
ムツの揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエと魚介のブイヤベース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタ
タマクエの醤油蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
マハタのスープ煮
クエの昆布蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの串カツ
クエあら煮
九会の唐揚げ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
真ハタの強火蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのお吸い物
タマクエのソテー 青ねぎのソース
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエの酒蒸し
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイのつみれ
愛南クエの酒蒸し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの甘酢ソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚げ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエ柚香焼き
クエとカブ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエの寄せ鍋
真ハタのぬた和え
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの西京焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの酒粕煮
クエの蒲焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエのムニエル
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのポワレ カキと九条ネギソース
ハタと泉州みかん
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの大和蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのアクアパッツァ
くえの唐揚げ
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのコンソメ仕立て
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのコンソメ蒸し
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
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