主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのアクアパッツァ
クエ柚香焼き
クエの大和蒸し
くえの唐揚げ
クエのてんぷら
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
ムツの揚げ出し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの醤油蒸し
クエの甘酢ソース
クエの酒蒸し
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの西京焼き
クエの唐揚げ
ミーバイのつみれ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
クエのコンソメ蒸し
真ハタのぬた和え
クエのシュー生地挟み
愛南クエ・新玉葱
マハタのグリル グリーンソース
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタのグリル ビルバオ風
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢餡
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ハタと泉州みかん
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
県産ミーバイきのこソース
クエの湯豆腐
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエの琥珀鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの昆布蒸し
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
愛南のクエの香草パン粉焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエのお吸い物
南仏の愛南クエ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエの蒲焼き
マハタ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
焼きクエの釜飯
クエあら煮
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
クエとカブ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのグリル酒粕仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
うちなー風 ミーバイバター焼き
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと魚介のブイヤベース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエのムニエル
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの羽二重蒸し
くえの塩焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの甘酢あん
クエの酒粕煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの酒蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの西京焼き
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