主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
マハタの酒蒸し
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエとカブ
クエのアクアパッツァ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのグリル グリーンソース
愛南クエのコンソメ仕立て
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
九会の唐揚げ
タマクエと木の子の香味鍋
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
県産ミーバイきのこソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
真ハタの強火蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの酒蒸し
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
熊本産マハタの煮付け
ミーバイの西京焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
マハタのグリル ビルバオ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
焼きクエの釜飯
タマクエの醤油蒸し
レシピ03
クエのコンソメ蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの湯豆腐
クエのてんぷら
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエの羽二重蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
くえの唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
クエの甘酢あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
マハタのスープ煮
ムツの揚げ出し
クエと魚介のブイヤベース
真ハタの西京焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエの酒粕煮
クエのグリル酒粕仕立て
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの酒蒸し
うちなー風 ミーバイバター焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのベーコン巻き 白子のソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの甘酢餡
ハタと泉州みかん
クエのお吸い物
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエと旬野菜の照り煮
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ミーバイの南蛮漬け
ユッケ風ミーバイ刺し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
マハタのアクアパッツァ風
愛南クエ・新玉葱
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエ柚香焼き
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの昆布蒸し
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエの琥珀鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
マハタのタジン鍋
クエのムニエル
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタ
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの大和蒸し
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