主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ハタと泉州みかん
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエとカブ
ユッケ風ミーバイ刺し
クエ柚香焼き
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのお吸い物
マハタのタジン鍋
ミーバイの南蛮漬け
県産ミーバイきのこソース
愛南クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのアクアパッツァ
焼きクエの釜飯
ミーバイの西京焼き
クエの湯豆腐
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエのてんぷら
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのつみれ
クエの羽二重蒸し
マハタのグリル グリーンソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの昆布蒸し
くえの塩焼き
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのぬた和え
クエのグリル酒粕仕立て
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのムニエル
マハタのスープ煮
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエあら煮
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのアクアパッツァ風
クエの蒲焼き
レシピ03
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの串カツ
九会の唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
クエの香港風スパイスパウダー炒め
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
マハタの酒蒸し
クエの酒粕煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの甘酢あん
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのアクアパッツァ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
熊本産マハタの煮付け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ムツの揚げ出し
クエの大和蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
マハタのグリル ビルバオ風
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
マハタ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの甘酢餡
クエの炙り和風カルパッチョ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
COPYRIGHT（C) SHUNSHOKUYOHO All Right Reserved.
