主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエの醤油蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
クエのお吸い物
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエのグリル酒粕仕立て
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの蒲焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
くえの唐揚げ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
焼きクエの釜飯
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
クエの甘酢ソース
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
県産ミーバイきのこソース
マハタのグリル グリーンソース
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南のクエの香草パン粉焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
マハタのスープ煮
クエの串カツ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
真ハタの西京焼き
クエあら煮
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
レシピ03
クエの甘酢あん
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
くえの塩焼き
ミーバイの西京焼き
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
九会の唐揚げ
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの炙り和風カルパッチョ
クエと魚介のブイヤベース
クエと旬野菜の照り煮
クエとカブ
真ハタのポシェ アンティボワーズ
ハタと泉州みかん
マハタのアクアパッツァ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエの寄せ鍋
タマクエと木の子の香味鍋
マハタの酒蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエ柚香焼き
ムツの揚げ出し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのムニエル
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
ミーバイのつみれ
クエの酒粕煮
愛南クエ・新玉葱
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの甘酢餡
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタの強火蒸し
マハタのタジン鍋
クエの酒蒸し
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの羽二重蒸し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの大和蒸し
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
真ハタのぬた和え
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの昆布蒸し
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
マハタのアクアパッツァ風
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
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