主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの昆布蒸し
クエの甘酢あん
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエと木の子の香味鍋
クエの酒蒸し
クエの甘酢餡
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
焼きクエの釜飯
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
マハタのスープ煮
クエの蒲焼き
クエのてんぷら
真ハタのぬた和え
ムツの揚げ出し
クエの酒蒸し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
マハタのアクアパッツァ風
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの湯豆腐
マハタのグリル グリーンソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエのコンソメ仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエとカブ
マハタのアクアパッツァ
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタの西京焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのつみれ
マハタのグリル ビルバオ風
クエと旬野菜の照り煮
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエあら煮
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
熊本産マハタの煮付け
マハタの酒蒸し
クエの大和蒸し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
愛南クエの琥珀鍋
県産ミーバイきのこソース
クエのシュー生地挟み
マハタのタジン鍋
くえの唐揚げ
ミーバイの南蛮漬け
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
クエのグリル酒粕仕立て
愛南のクエの香草パン粉焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエの唐揚げ
クエのムニエル
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエ柚香焼き
タマクエの醤油蒸し
愛南クエ・新玉葱
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の揚げ出し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
くえの塩焼き
クエのアクアパッツァ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒粕煮
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛南クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
クエの甘酢ソース
マハタ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエのコンソメ蒸し
クエと魚介のブイヤベース
九会の唐揚げ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
ハタと泉州みかん
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