主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
クエの甘酢ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
クエの蒲焼き
愛南クエ・新玉葱
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの湯豆腐
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのグリル ビルバオ風
クエの串カツ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエと旬野菜の照り煮
クエのアクアパッツァ
クエの昆布蒸し
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエと木の子の香味鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
ミーバイの南蛮漬け
真ハタの西京焼き
クエの甘酢餡
真ハタのぬた和え
クエの酒蒸し
タマクエのソテー 青ねぎのソース
愛南クエのコンソメ仕立て
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚げ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの琥珀鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエの酒蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエのお吸い物
クエとカブ
クエのグリル酒粕仕立て
クエのムニエル
ミーバイの南蛮漬け
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのてんぷら
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
レシピ03
クエの羽二重蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエと魚介のブイヤベース
マハタの酒蒸し
くえの唐揚げ
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
マハタ
南仏の愛南クエ鍋
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエあら煮
マハタのスープ煮
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
真ハタのポシェ アンティボワーズ
タマクエの醤油蒸し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
焼きクエの釜飯
ムツの揚げ出し
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの炙り和風カルパッチョ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
クエの甘酢あん
熊本産マハタの煮付け
クエ柚香焼き
マハタのアクアパッツァ風
マハタのタジン鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南のクエの香草パン粉焼き
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエの酒粕煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
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