主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
愛南クエの酒蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのコンソメ蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのグリル グリーンソース
九会の唐揚げ
クエの唐揚げ
クエの蒲焼き
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの羽二重蒸し
タマクエの寄せ鍋
鮮魚の蒸し物 広東ソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
真ハタの強火蒸し
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの甘酢あん
クエ柚香焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのシュー生地挟み
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのグリル酒粕仕立て
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイのつみれ
くえの唐揚げ
クエの甘酢餡
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
ミーバイの西京焼き
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエとカブ
クエの昆布蒸し
真ハタのポシェ アンティボワーズ
マハタの酒蒸し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの炙り和風カルパッチョ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの琥珀鍋
レシピ03
くえの塩焼き
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
タマクエの醤油蒸し
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのスープ煮
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
県産ミーバイきのこソース
クエのお吸い物
クエの大和蒸し
クエあら煮
ムツの揚げ出し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
ユッケ風ミーバイ刺し
クエのアクアパッツァ
熊本産マハタの煮付け
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエ・新玉葱
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル ビルバオ風
マハタのアクアパッツァ
クエと魚介のブイヤベース
クエの串カツ
ミーバイの南蛮漬け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
マハタのアクアパッツァ風
真ハタの西京焼き
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの酒粕煮
クエの甘酢ソース
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
南仏の愛南クエ鍋
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
真ハタと春野菜の木の芽鍋
ハタと泉州みかん
マハタ
クエと旬野菜の照り煮
マハタのタジン鍋
焼きクエの釜飯
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