主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの酒蒸し
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
愛南クエの琥珀鍋
真ハタのぬた和え
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
うちなー風 ミーバイバター焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
焼きクエの釜飯
真ハタの西京焼き
真ハタのポシェ アンティボワーズ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの炙り和風カルパッチョ
くえの塩焼き
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエのコンソメ蒸し
クエの酒蒸し
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのアクアパッツァ風
クエの甘酢ソース
クエの串カツ
ミーバイのつみれ
タマクエの寄せ鍋
熊本産マハタの煮付け
愛南のクエの香草パン粉焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
愛南クエのコンソメ仕立て
クエの羽二重蒸し
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタのスープ煮
県産ミーバイきのこソース
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
クエの唐揚げ
クエのアクアパッツァ
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
マハタの酒蒸し
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエのソテー 青ねぎのソース
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ムツの揚げ出し
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
九会の唐揚げ
クエの大和蒸し
南仏の愛南クエ鍋
クエの酒粕煮
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの昆布蒸し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエのお吸い物
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエのてんぷら
クエと魚介のブイヤベース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエのムニエル
クエのシュー生地挟み
マハタのグリル グリーンソース
タマクエの醤油蒸し
くえの唐揚げ
ハタと泉州みかん
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのグリル酒粕仕立て
レシピ03
ミーバイの南蛮漬け
クエの甘酢あん
マハタ
マハタのアクアパッツァ
クエと旬野菜の揚げ出し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエ柚香焼き
クエの湯豆腐
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
真ハタの強火蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
ユッケ風ミーバイ刺し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエと木の子の香味鍋
愛南クエの酒蒸し
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタのタジン鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
ミーバイの西京焼き
クエと旬野菜の照り煮
マハタのグリル ビルバオ風
愛南クエ・新玉葱
クエとカブ
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
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