主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエあら煮
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鮮魚の蒸し物 広東ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのアクアパッツァ風
クエのグリル酒粕仕立て
クエの酒蒸し
クエのムニエル
愛南クエの酒蒸し
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
赤身、中トロ、中落ち、血合
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのタジン鍋
タマクエの寄せ鍋
真ハタのポシェ アンティボワーズ
クエのコンソメ蒸し
クエの羽二重蒸し
レシピ03
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
クエのてんぷら
ユッケ風ミーバイ刺し
くえの塩焼き
愛南クエの琥珀鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
ミーバイのつみれ
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
クエの唐揚げ
マハタのグリル グリーンソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
ミーバイの南蛮漬け
マハタのスープ煮
ミーバイの南蛮漬け
九会の唐揚げ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
クエの串カツ
タマクエの醤油蒸し
クエの湯豆腐
クエの蒲焼き
南仏の愛南クエ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエ柚香焼き
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタの強火蒸し
真ハタのぬた和え
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの甘酢餡
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのお吸い物
マハタ
愛南クエのコンソメ仕立て
うちなー風 ミーバイバター焼き
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの昆布蒸し
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
マハタの酒蒸し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエとカブ
クエの酒粕煮
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
ハタと泉州みかん
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエの酒蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのアクアパッツァ
クエの甘酢あん
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエと旬野菜の照り煮
焼きクエの釜飯
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ムツの揚げ出し
クエの甘酢ソース
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