主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエと魚介のブイヤベース
クエの唐揚げ
クエのポワレ カキと九条ネギソース
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
マハタ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエ柚香焼き
ミーバイの南蛮漬け
クエのアクアパッツァ
マハタのアクアパッツァ風
鮮魚の蒸し物 広東ソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの酒蒸し
クエの湯豆腐
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
ミーバイの西京焼き
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
ハタと泉州みかん
タマクエの寄せ鍋
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエとカブ
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのスープ煮
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエのコンソメ仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
南仏の愛南クエ鍋
マハタのベーコン巻き 白子のソース
真ハタのポシェ アンティボワーズ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタの強火蒸し
クエの羽二重蒸し
クエの炙り和風カルパッチョ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
レシピ03
クエのムニエル
クエのてんぷら
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
くえの唐揚げ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
愛南クエの琥珀鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのタジン鍋
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
ミーバイのつみれ
クエの甘酢あん
タマクエ 醤油麹唐揚げ
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
くえの塩焼き
クエの酒蒸し
タマクエと木の子の香味鍋
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタのグリル グリーンソース
クエのお吸い物
赤身、中トロ、中落ち、血合
クエあら煮
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの串カツ
クエの甘酢ソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエのコンソメ蒸し
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
真ハタのぬた和え
ユッケ風ミーバイ刺し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
タマクエの醤油蒸し
クエの昆布蒸し
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の照り煮
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
愛南クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
クエの甘酢餡
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
クエのグリル酒粕仕立て
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