主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの串カツ
クエと魚介のブイヤベース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
マハタのアクアパッツァ
ムツの揚げ出し
マハタのタジン鍋
クエのコンソメ蒸し
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
赤身、中トロ、中落ち、血合
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
うちなー風 ミーバイバター焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
マハタのグリル グリーンソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
マハタの酒蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
タマクエのソテー 青ねぎのソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのムニエル
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
クエの湯豆腐
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
タマクエと木の子の香味鍋
タマクエの寄せ鍋
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの唐揚げ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
くえの唐揚げ
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエの酒蒸し
クエあら煮
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
真ハタのポシェ アンティボワーズ
九会の唐揚げ
タマクエの醤油蒸し
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエの甘酢あん
レシピ03
真ハタの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイの西京焼き
クエの酒蒸し
クエのグリル酒粕仕立て
くえの塩焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの羽二重蒸し
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの南蛮漬け
クエとカブ
ミーバイのつみれ
ハタと泉州みかん
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
真ハタの強火蒸し
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの甘酢ソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタのスープ煮
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエの昆布蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
焼きクエの釜飯
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの蒲焼き
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタ
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエの酒蒸し
クエのてんぷら
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエのアクアパッツァ
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの甘酢餡
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエのシュー生地挟み
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの大和蒸し
クエの酒粕煮
クエと旬野菜の揚げ出し
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
県産ミーバイきのこソース
愛南クエ・新玉葱
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエの琥珀鍋
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
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