主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエの酒蒸し
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
マハタのベーコン巻き 白子のソース
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの昆布蒸し
九会の唐揚げ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエ柚香焼き
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
クエあら煮
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの羽二重蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
クエの串カツ
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエとカブ
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのコンソメ蒸し
タマクエの醤油蒸し
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
クエの甘酢餡
くえの塩焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
県産ミーバイきのこソース
クエの大和蒸し
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
愛南クエ・新玉葱
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのアクアパッツァ
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
真ハタと春野菜の木の芽鍋
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエのシュー生地挟み
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの蒲焼き
クエの唐揚げ
クエの酒蒸し
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
タマクエ 醤油麹唐揚げ
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエの湯豆腐
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
焼きクエの釜飯
真ハタのポシェ アンティボワーズ
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
愛南クエの琥珀鍋
ユッケ風ミーバイ刺し
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイのつみれ
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
真ハタの西京焼き
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
レシピ03
愛南クエのコンソメ仕立て
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
マハタのスープ煮
クエのムニエル
マハタのタジン鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
マハタのアクアパッツァ
タマクエの寄せ鍋
クエの酒蒸し
クエの甘酢ソース
クエと魚介のブイヤベース
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ムツの揚げ出し
マハタのグリル グリーンソース
ハタと泉州みかん
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
クエのてんぷら
マハタ
マハタのアクアパッツァ風
クエと旬野菜の照り煮
ミーバイの西京焼き
タマクエのソテー 青ねぎのソース
タマクエと木の子の香味鍋
真ハタの強火蒸し
クエのお吸い物
ミーバイの南蛮漬け
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
南仏の愛南クエ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
真ハタのぬた和え
愛南のクエの香草パン粉焼き
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエの炙り和風カルパッチョ
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