主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
クエあら煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエの酒蒸し
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエのコンソメ蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
クエと旬野菜の照り煮
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
熊本産マハタの煮付け
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
クエ柚香焼き
焼きクエの釜飯
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
くえの塩焼き
マハタのタジン鍋
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
ミーバイの南蛮漬け
クエの昆布蒸し
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
クエの湯豆腐
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鮮魚の蒸し物 広東ソース
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
愛南クエの琥珀鍋
タマクエのソテー 青ねぎのソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
クエのポワレ カキと九条ネギソース
真ハタと春野菜の木の芽鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
ミーバイのつみれ
愛南クエのコンソメ仕立て
クエと魚介のブイヤベース
クエの甘酢ソース
マハタのグリル グリーンソース
マハタの酒蒸し
真ハタの強火蒸し
クエの唐揚げ
クエのムニエル
マハタのスープ煮
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
ミーバイの西京焼き
マハタのグリル ビルバオ風
ムツの揚げ出し
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ユッケ風ミーバイ刺し
レシピ03
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
九会の唐揚げ
タマクエの寄せ鍋
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエのアクアパッツァ
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのシュー生地挟み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの大和蒸し
ミーバイの南蛮漬け
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
マハタのアクアパッツァ
ハタと泉州みかん
クエの羽二重蒸し
真ハタのぬた和え
クエの串カツ
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
タマクエの醤油蒸し
クエのお吸い物
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
タマクエと木の子の香味鍋
赤身、中トロ、中落ち、血合
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエの甘酢餡
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの酒蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛南クエの酒蒸し
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
クエとカブ
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
うちなー風 ミーバイバター焼き
クエの甘酢あん
クエの蒲焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
マハタ
クエのてんぷら
真ハタの西京焼き
くえの唐揚げ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエと旬野菜の揚げ出し
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