主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
クエの昆布蒸し
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
レシピ03
真ハタの強火蒸し
ユッケ風ミーバイ刺し
真ハタの塩焼 香味ねぎ風味
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
クエの香港風スパイスパウダー炒め
クエの甘酢ソース
真ハタの西京焼き
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
タマクエの醤油蒸し
クエと魚介のブイヤベース
焼きクエの釜飯
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのグリル グリーンソース
クエの唐揚げ
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
クエの串カツ
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエの湯豆腐
タマクエ 醤油麹唐揚げ
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
タマクエと木の子の香味鍋
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
𩺊の春巻き仕立て5種のきのこソース明太子風味
タマクエの寄せ鍋
クエと旬野菜の揚げ出し
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエの甘酢あん
愛南クエの琥珀鍋
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの酒蒸し
マハタのスープ煮
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエ柚香焼き
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
ミーバイの南蛮漬け
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
クエのコンソメ蒸し
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
鮮魚の蒸し物 広東ソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
クエのお吸い物
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
クエの蒲焼き
愛南クエのコンソメ仕立て
九会の唐揚げ
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
クエのアクアパッツァ
くえの塩焼き
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
ミーバイのつみれ
マハタのタジン鍋
真ハタと海苔のヴェロニック 酒粕マリネ
クエの甘酢餡
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
ミーバイの西京焼き
ムツの揚げ出し
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒蒸し
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
クエの炙り和風カルパッチョ
熊本産マハタの煮付け
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
クエの酒粕煮
ミーバイの南蛮漬け
クエのてんぷら
県産ミーバイきのこソース
愛南クエのグリル 百合根のピュレとポルチーニのソース
クエと旬野菜の照り煮
クエの大和蒸し
ハタと泉州みかん
うちなー風 ミーバイバター焼き
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
クエのシュー生地挟み
真ハタのぬた和え
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
マハタのアクアパッツァ
クエのムニエル
マハタ
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
マハタの酒蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
真ハタのポシェ アンティボワーズ
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
マハタのアクアパッツァ風
愛南のクエの香草パン粉焼き
愛南クエの酒蒸し
くえの唐揚げ
クエあら煮
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