主に九州や西日本などの温暖な海域に棲息する高級魚。近年は人気があるため、養殖も盛んに行われています。ハタは沖縄で「ミーバイ」と呼ばれるように、その種類の多さから地域によって呼び名が異なるのも大きな特徴。ハタ類の中でも有名なのが「クエ」で、「アラ」「モロコ」「アオナ」などと呼ぶ地域があります。また、ハタの類の中で最も高級で美味しいとされるのが「マハタ」で、「タカバ」「アマアラ」「アーラミーバイ」などと呼ぶ地域があります。
真ハタの強火蒸し
クエあら煮
クエ柚香焼き
高級魚クエの5種ハーブパン粉オーブン焼き
ハタと泉州みかん
タマクエの醤油蒸し
愛南クエのムニエルパイ添え 2色ソース
鹿児島産タマクエの八仙吟醸シャブ小鍋
クエの羽二重蒸し
クエの唐揚 ヤンニョム風仕立て
タマクエとタマ葱のタマ〆 MITSUBAあんかけ
クエの酒粕煮
真ハタのポシェ アンティボワーズ
くえの塩焼き
まはたのカダイフ包み 木ノ子あん
三重産マハタと豆腐の重ね蒸し 豆鼓風味
タマクエと木の子の香味鍋
しまあじのアボカドのタルタル 柚子の香りソース アグリューム
九会の唐揚げ
愛南クエと冬野菜の赤味噌煮
タマクエの寄せ鍋
真ハタうろこ焼き アスパラ菜パエリア
クエの酒蒸し
マハタのアクアパッツァ
クエのわら焼きたたき 葱と塩とピンクペッパー
焼きクエの釜飯
クエの唐揚げ
タマクエのソテー 青ねぎのソース
マハタのベーコン巻き 白子のソース
クエと旬野菜の照り煮
マハタのアクアパッツァ風
マハタの酒蒸し
ミーバイのつみれ
愛南のクエの香草パン粉焼き
クエのアクアパッツァ
クエの串カツ
マハタのグリル グリーンソース
マハタのタジン鍋
ミーバイのシークァーサー醤油漬け焼き
クエの大和蒸し
クエのムニエル
クエとチョリソーの湯葉包み揚げ シェリービネガーソース
ユッケ風ミーバイ刺し
クエの甘酢ソース
クエのポワレ カキと九条ネギソース
クエのグリル酒粕仕立て
タマクエとブリスケの唐辛子鍋
鹿児島県産タマクエのアクアパッツァ
クエの甘酢餡
クエの酒蒸し
熊本産マハタの煮付け
タマクエの唐揚げ〜タマクエのスープあんかけ〜
クエの蒲焼き
三重県産真ハタのカルパッチョ 柿とトマトのソース彩り野菜添え
クエのお吸い物
真ハタの西京焼き
愛南クエの琥珀鍋
クエと魚介のブイヤベース
マハタの油焼き おろし掛け パイナップル風味
クエの昆布蒸し
愛南クエのカルパッチョ ギリシャ産ボッタルガ添え
マハタのスープ煮
クエとカブ
ミーバイの西京焼き
愛媛県産クエとヨーロッパ産ジロール茸のブレゼ ハーブの香り
トリュフの香りを纏わせた九絵、花びら茸とくるみ、シャルトリューズジョンヌのソース
クエのカルパッチョ シトラスとラズベリーのソースで
愛南クエ・新玉葱
南仏の愛南クエ鍋
クエの湯豆腐
尾鷲産マハタのスープ ソパ・デ・メロ
クエのてんぷら
クエの西京味噌マリネのロースト 黒トリュフの香りと共に
うちなー風 ミーバイバター焼き
くえの唐揚げ
愛南クエの味噌タップナード漬け 根セロリのピュレとポーチドエッグ
愛南クエの酒蒸し
クエのシュー生地挟み
クエと旬野菜の揚げ出し
マハタのフリット キノコとスパイスのソース
レシピ03
真羽太とじゃが芋のオーブン焼き
クエのコンソメ蒸し
マハタとアーティチョークのブルーテ、セップ茸添え・ベーコン風味のミルク
クエのシュー生地挟み 白ワインソース
鹿児島産 垂水のタマクエ ナージュ風
タマクエとアサリのジェノベーゼアヒージョ〜バジル香る〜
愛南クエ酒蒸し、吟醸酒粕と国産トリュフの仕立て。
ミーバイの南蛮漬け
ムツの揚げ出し
キアラと白菜のブレゼ 柚子の香りのブールブランソース
赤身、中トロ、中落ち、血合
タマクエ 醤油麹唐揚げ
ミーバイ天ぷら ウニソース焼き
真ハタのぬた和え
真ハタのバプールと旬のお野菜を使ったスープ仕立て
クエの甘酢あん
クエの炙り和風カルパッチョ
クエの香港風スパイスパウダー炒め
鮮魚の蒸し物 広東ソース
タマクエと春雨、九条ネギの土鍋煮込み
マハタ
豆板石班魚 真ハタの豆板醤煮込み
マハタと旬野菜の煮込み スープ仕立て
県産ミーバイきのこソース
愛媛産愛南クエのポワレ 十勝産マッシュルームのクーリー
愛南クエのコンソメ仕立て
三重県産真ハタのマリネ 数の子とミョウガのラビゴットソース
ミーバイの昆布〆 出汁醤油で
真ハタと春野菜の木の芽鍋
マハタのグリル ビルバオ風
タマクエのおひとり様ココット ブイヤベース仕立て
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